HALLACAS CARAQUEÑAS

 

Hallacas caraqueñas traen un toque dulce para Navidad

Dependiendo del lugar, en Venezuela las hallacas se preparan de distintas maneras, en Caracas llevan papelón que les confiere una característica dulce que las separa del resto

Ingredientes:

Masa

4 ½ litros de caldo de gallina o pollo

10 cucharadas de manteca

7 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de semilla de onoto

2 paquetes de harina de maíz precocida

Guiso

1 kilo de carne de pulpa de res / 1 kilo de cochino / 1 gallina grande

½ kilo de tocineta

¼ taza de papelón rallado

3 cebollas grandes / 3 ajoporros / 3 cebollines

2 pimientos verdes / 2 cabezas de ajo / 2 ajíes dulces

1 paquete grande de perejil / 1 botella de vino Moscatel

Sal al gusto

Adornos

150 gramos de encurtidos en vinagre

100 gramos de alcaparras / 100 gramos de aceitunas

¼ kilo de almendras peladas

½ kilo de pasas

Hojas / 1 rollo de pabilo

10 paquetes de hojas de cambur ahumadas para hallacas

Preparación:

Masa:

1. Vierta la harina en un recipiente grande.

2. Añada el caldo con la manteca donde previamente ha frito y colocado las semillas de onoto.

3. Agregue la mantequilla y la harina. Amase hasta obtener una masa suave.

4. Forme 50 bolitas.

Guiso:

1. Hierva la gallina en presas y conserve el caldo.

2. Desmeche la carne.

3. Corte el cochino en cubos pequeños.

4. Muela y triture los aliños: ajo, ajoporro, cebolla, ají, cebollín.

5. Se reúne todo en una olla con el cochino y se pone a cocinar.

6. Sazone con sal al gusto y se deja hervir. Agregue un poco de caldo de gallina.

7. Agregue las alcaparras, el vino al gusto y un poco de vinagre de encurtido

8. Revuelva todo poco a poco y cocine por 45 minutos aproximadamente. Cuando esté bien sazonado se disuelve un poco de masa en el caldo de gallina y se agrega pasándolo por un colador y removiendo para que no se seque.

9. Deje hervir hasta que cuaje. Se retira del fuego y se deja reposar hasta que enfríe completamente.

Hojas:

1. Parta las hojas y páseles un paño mojado y luego uno seco para secarlas.

2. Separe las más grandes para fondos y las más pequeñas para arriba como tapas.

3. Corte los bordes en caso de tenerlos, lo mismo que algunas en delgadas franjas para utilizar como fajas o refuerzos.

4. Unte la masa en las hojas con un cuchillo.

5. Coloque el guiso en el centro y agregue el resto de los ingredientes: la gallina desmechada, las aceitunas, las pasitas, la tocineta en tiritas, las pasas, los encurtidos picaditos y las almendras peladas.

6. Tape, envuelva y amarre.

7. Sancoche las hallacas en agua hirviendo con sal por dos horas. Cuando tengan una hora hirviendo, voltéelas para que se cocinen por el otro lado. Sáquelas para escurrirlas.